Ieri sera guardavo il frigo per avere una ispirazione, e alla fine hanno vinto loro , le zucchine .
il sugo c’era e anche la mozzarella, il piatto si è praticamente composto da solo 😉 . Parmigiana di zucchine light ecco la ricetta veloce e super golosa.

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI:

  • 6 Zucchine
  • formaggio grattugiato q.b.
  • 2 mozzarelle da 125 g
  • 1 Passata di pomodori da 700 g
  • 1 Spicchio d’aglio
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b
  • Foglie di basilico q.b

Preparazione

Lavate e tagliate le zucchine a fette non troppo sottili, 4/5 mm . Grigliate tutte le zucchine e mettetele da parte.
Per il sugo; in una pentola mettete 3 o 4 cucchiai di olio d’oliva accendete a fuoco medio fate scaldare e mettete l’aglio tagliato a pezzettini e farlo soffriggere fino a quando sarà dorato.
Versare il sugo nella pentola (Attenti agli schizzi ) 😉 .
Fate scaldare la salsa di pomodori fino a quando si sarà ristretta mescolate di tanto in tanto per non far attaccare, aggiustate di sale. al termine della cottura del sugo mettete delle foglie di basilico e lasciate riposare per qualche istante.
Nel frattempo, tagliate le mozzarelle a fettine sottili.
prendete una pirofila abbastanza capiente, e cominciate a mettere sul ondo un pò di sugo. uno strato di zucchine grigliate, la mozzarella  ed il formaggio grattugiato
un’altro strato di sugo. e così via fino a quando avrete terminato tutti gli ingredienti.
Al termine di questa operazione cospargete il sugo con una generosa quantità di formaggio grattugiato .

Cuocete il tutto in forno caldo non ventilato a 200 gradi per circa 40 minuti o fino a quando il sugo della parmigiana risulterà  ben tirata e si sarà formata una leggera crosticina.
Servite calda e filante questa buonissima parmigiana.

Era golosissima sono rimasti tutti contenti , meno male 😉 spero che anche a voi sia piaciuta.
Parlando con i parenti è nata una variante molto più sostanziosa che proverò il prima possibile e ovviamente sarete i primi a conoscerla 😉
Ma per ora, buon appetito golosoni,  alla prossima ricetta ;). Ciao !!!

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